Uvaggio di Pinot Noir e Chardonnay di 7 Grand Cru di Champagne: Aÿ, Bouzy, Verzenay, Mailly, Chouilly (Mont-Aigu), Cramant, (Les Buissons), Avize, Mesnil sur Oger (Les Joyettes)
Annata 2008: un'annata eccezionale
Un cielo grigio e velato domina l'annata 2008. Nel momento stesso in cui inizia la vendemmia, le condizioni sono finalmente perfette: pieno sole e venti sostenuti da nord / nord-est. La maturità si rivela oltre ogni aspettativa, in un equilibrio unico e acuto. Le condizioni igieniche sono impeccabili.
Alla forte acidità, concisione e purezza aromatica tanto attesa dall'annata 2008, Dom Pérignon aggiunge spessore, profondità e complessità. La luce è meno intensa, più calda.
Il naso
La luminosità del bouquet è complessa e luminosa, mescolando fiori bianchi, agrumi e drupacee. Il tutto è stimolato dalla freschezza dell'anice e della menta sgualcita. Quando respiri, finalmente vedi tocchi speziati, legnosi e arrostiti.
La bocca
A lungo introverso, il vino si rivela finalmente. La consistenza tra naso e bocca è totale. Il profilo del fuso, slanciato, raffinato, tonico, atletico, risalta con calore. Il frutto è forte e chiaro. L'acidità che contraddistingue l'annata è qui notevolmente integrata. La persistenza è essenzialmente aromatica, grigia, fumosa, gravida.
Abbinamento cibo-vino
Perfetto accompagnamento a piatti cotti e crudi, come carne o pesce, l'effervescenza di questa annata 2008 è rafforzata e intensificata dalle sue note di spezie, che addensano il vino.