Vendemmia precoce fatta ai primi di settembre fatta solo al mattino per avere un’uva con temperatura relativamente bassa. Una parte della fermentazione, circa il 30%, viene fatta su buccia in anfore di terracotta da 750 litri per circa un mese e per l’altra parte viene fatta in botti di acciaio ad una temperatura controllata. Le due parti vengono poi assemblate per ultimare la fermentazione in botti di rovere francese da 1000 litri per altri nove mesi. Tale periodo può variare da anno in anno. Viene messo poi in bottiglia e lasciato ad affinare per altri nove mesi.