CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE

Colore: Rosso Rubino brillante

Profumo: Fiori e frutti rossi, di sottobosco, ciliegia

Sapore: In bocca è giustamente frizzante, secco, abbastanza pieno e persistente. Vinoso con note di ciliegia e amarena

Temperatura di servizio: 15 ° C

Abbinamento: Pastasciutta con ragu saporito, affettati in genere, cotechini, grigliate. Azzarderei anche con pesci al forno o grigliati, abbastanza grassi e saporiti come baccalà, anguilla o sgombro fresco ai ferri


SPECIFICHE VINO
Vendemmia a metà settembre rigorosamente a mano.
Vinificazione con Metodo Martinotti (charmat) e affinamento per circa 3 mesi a seconda delle annate

SPECIFICHE PRODUTTORE

Fondo Bozzole, è una Azienda Agricola a conduzione famigliare della provincia di Mantova, nella zona incuneata tra Veneto ed Emilia. Fino ai primi anni ’80 il nonno Ezio era allevatore e si produceva latte per il Parmigiano Reggiano. Fino agli anni ’60 c’era anche un piccolo caseificio che raccoglieva il latte prodotto nelle piccole stalle limitrofe.
Il figlio di Ezio, Renzo, agronomo con la passione delle arboree, inizio ad impiantare il primo frutteto di mele a cui seguì quasi subito un primo vigneto di trebbiano.
Negli anni, e con l’ ingresso in azienda nel ‘97 di Franco, il maggiore dei tre figli di Renzo, si aumenta la superficie di frutta che arriva a 5 Ha e i vigneti arrivano a 8 Ha le cui produzioni erano interamente conferite in strutture cooperative.
Franco inizia a immaginare di fare un lambrusco con metodi culturali mai usati nella "zona", prendendo spunto dalle regioni più blasonate, Valpolicella, Toscana, Piemonte, riducendo a quasi un terzo -di ciò che permette il disciplinare- le produzioni di uva per ettaro con la curiosità di vedere "dove si può arrivare" con un Lambrusco fatto bene!
E quindi nei primi anni del 2000, nuovi impianti vengono fatti a Guyot, al momento ancora gli unici vigneti fatti in questo modo in questa zona.
Dal 2010, Fondo Bozzole segue il disciplinare del Biologico per le proprie produzioni.